Cara Memotong Sayuran Pengaruhi Citarasanya

Cara Memotong Sayuran Pengaruhi Citarasanya
Twitter Facebook
Oleh Stella Aryani
2016-07-17

Redaksi86 – Tiap jenis potongan sayuran yang ada di dalam masakan memiliki pengaruh besar pada citarasanya ketika sudah matang. Memotong sayuran bisa dilakukan dengan berbagai cara. Dicincang kasar, dicincang halus, diiris tipis-tipis, diiris tebal, diiris memanjang tipis atau dibelah. Bentuk potongan sayuran bisa berpengaruh pada aroma, tekstur serta rasa sayuran terutama sesudah terkena suhu panas ketika dimasak.

  1. Ukuran
    Makin kecil potongan suatu sayuran maka akan semakin cepat lunak dan lebih cepat untuk melepaskan aroma. Contohnya saja bawang yang dicincang jika ditumis dengan memakai mentega maka aromanya akan lebih wangi jika dibandingkan yang dipotong kasar.
  2. Penampang
    Jika di dalam resep diberitahu wortel diiris panjang tipis maka sebaiknya ikuti saja instruksinya. Rasa renyah akan lebih mudah terbentuk jika permukaan irisannya memanjang. Daripada dipotong kecil.
  3. Lama memasak
    Potongan yang kecil akan membuat sayuran lebih cepat lunak ketika dimasak jika dibandingkan dipotong tebal. Hal ini berpengaruh pada tekstur sayuran. Tapi potongan kecil bisa mempercepat penyerapan bumbu.
  4. Rasa berbeda
    Tiap sayuran memiliki reaksi berbeda pada setiap irisannya. Contohnya, tomat mudah melepaskan enzim dan aroma jika diiris tipis-tipis. Sementara brokoli lebih cepat melepaskan fosfor jika dicincang.
  5. Bentuk
    Rupanya bentuk dari potongan sayuran juga bisa memberi reaksi yang berbeda-beda pada tiap-tiap orang. Menurut Brendn Walsh dari Culinary Institue of America, irisan sayuran bulat membuat orang bereaksi lebih baik dibandingkan irisan segiempat.
Tanggapan Anda